大豆是較早用亞臨界丁烷萃取研究和生產(chǎn)的原料，1989年亞臨界創(chuàng)意產(chǎn)生后進行的小試就是以大豆為萃取對象進行的，隨后的15噸/日中試和80噸/日生產(chǎn)示范線都是以大豆為原料，生產(chǎn)大豆油和低溫粕。

大豆富含油脂和蛋白質(zhì)，一般的含油量在16%~22%，高蛋白大豆的蛋白含量達44%，是我國目前主要的食用油來源，也是飼料用蛋白質(zhì)的主要來源。

大豆原產(chǎn)于中國，全國各地都有種植，以東北三省和黃淮平原的各省種植較為集中。大豆主要用于制油，中國的大豆制油主要是浸出法，以六號溶劑或工業(yè)已烷為溶劑，生產(chǎn)的大豆毛油經(jīng)過精煉供應市場。

大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白是重要的食品原料，用于提高食品的營養(yǎng)價值和食品的外觀品質(zhì)。室溫下提取出大豆的油脂后，經(jīng)低溫脫除溶劑，得到低變性的豆粕，能夠進一步生產(chǎn)濃縮蛋白和分離蛋白產(chǎn)品。低溫亞臨界萃取大豆油脂，能有效地防止大豆蛋白的熱變性，為大豆蛋白的進一步利用提供前提條件。

低溫亞臨界萃取大豆油一般采用丁烷溶劑或丙烷與丁烷的混合溶劑，與己烷浸出的毛油相比，油中VE和植物甾醇含量高，磷脂含量低，毛油色澤淺，粕中蛋白質(zhì)未變性，呈白色。作為風味油脂的濃香大豆油，主要是將大豆炒香后壓榨取油，亞臨界萃取具有低溫脫溶優(yōu)勢，對提取濃香大豆油發(fā)揮了關鍵作用。